2004-09-21 21:36:38

羊羹の謎 [ 日々のこと ]

羊羹、変な漢字だ。

そもそも中国ではその字のとおり、羊肉の熱い汁物＝羹（あつもの）。
「羹(あつもの)に懲りて膾(なます)を吹く」の羹。禅僧によって日本に伝えられた。
実はもとになっているのはモンゴルから伝わった食べ物。
羊という字が多いのも納得。
お坊さんはお肉を食べられないから小豆で代用？
鎌倉時代の書物には精進料理の点心で禅僧の間食とされたとあるらしいが
汁物と羊羹は似ても似つかない。

いつ甘くなったの・・・？

甘くなってからは、最初は蒸羊羹だった。
くず粉ともち米で練り合わせた。
寒天を使うようになってから今のような練羊羹になった。
羊羹には高級なイメージがあるが、江戸時代もやはり上等品だったらしい。


Posted by hanamame at 2004-09-21 21:36:38 | コメント(2) | Trackback(0)


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■ 羊羹好き♪
羊羹はうちの実家の方では庶民の食べ物って感覚がある。
農家が多く、自分のところで小豆を作って自分で羊羹を作って食べているせいかもしれないけど。
大人になって羊羹は実は高いものだということを知った時の驚き。
子供の頃はただ甘いだけで好きでもなんでもなかったけれど、今は大好き。
美味しい羊羹にはなかなか手が出せないけど、この夏はがんばって水羊羹を作ってみた。
今度は栗羊羹に挑戦しようと思っている今日この頃・・・
ゆう (2004-09-22 09:02:24)
■ 作れるものなら作ったほうがよい
スーパーなんかに売っている安物は
あまりおいしくないよね。作りなれてなくても断然手作りの方がいいよ。
ああいうのしか食べてないと高級羊羹の上品な甘さにびっくりします。
農家の人が作る羊羹おいしそう。
あんこすら作ったことがないので尊敬です。
さるる (2004-09-23 18:58:13)

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